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柿子酒的製作原理

    1.柿子酒或柿子果酒(發酵酒)

  柿子含有大量的還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。這些糖被酒精發酵後分解成酒精和二氧化碳。發酵速度主要與酵母菌的數量和活性環境有關。當含糖量小於12%時,25-30℃發酵速度比較快。柿子中的單寧會阻止其活性。加入酵母時,較好加入黑曲黴分解單寧(或用堿中和)。在發酵過程中,糖在密閉的室內發酵,在沒有氧氣的情況下可以轉化為酒精。

  白酒(蒸餾酒)生產

  2.柿子蒸餾酒

  固態的發酵可以生產白酒。柿子搗碎,按重量加入25%米糠,攪拌均勻,瓶中蒸20分鍾,取出冷卻液,待溫度降至35℃左右時,加入4%酒曲,攪拌均勻,放入發酵罐(池)中密閉發酵。在25-28℃發酵7-10天,可進行蒸餾。

  蒸餾前再次攪拌,加入20%鬆散物料(米糠、高粱殼)幹燥。酒太幹太濕,影響時間和出酒量。混合均勻,然後裝瓶蒸餾。柿子酒的含量與含糖量、成熟度和釀製工藝有關。一般每100公斤鮮柿子可釀成10-13公斤50度白酒。

  3.調製酒:柿子利口酒

  柿子汁稍濃,再將60度酒加入50-75克,稀釋至500克,製成酒。每100公斤鮮柿子可釀製50公斤酒。此酒醇厚,沒有異味。酒的顏色與柿子汁的煮沸時間有關。如果時間太長,很容易變成褐色,所以要及時停火。準備好的柿子酒應進行沉澱,然後分成小瓶,以規避在酒中殘留。

  好了,具體的製作原理就與大家分享到這裏,有什麽問題可詳細谘詢青州市f2富二代抖音短视频下载山果酒有限公司將竭誠為您服務。