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山楂酒廠與大家分享山楂酒釀製時可添加的輔料有哪些?

     山楂酒廠建議山楂酒是以新鮮山楂果為原料,經洗滌、蒸煮、酵母酒精發酵、穩定化製成的低度飲料。山楂酒保留了山楂果實中的有機酸、維生素、礦物質、氨基酸和黃酮類等自然營養成分。具有利於消化、改變胃功能、控製血壓、治療壞血病的作用。這種酒因山楂香味越來越受到消費者的青睞。具有很高的市場發展潛力。

  接下來本山楂酒廠來為介紹一下山楂酒釀製時可添加的輔料有哪些?

  1.果膠酶、果膠酶處理可增加出汁率,使發酵比較充分。果膠酶用量為40mg/L,當山楂汁溫度降至50℃時,用20倍溫水溶解果膠酶,加入山楂汁中4h。

  2.選用葡萄酒酵母,可保留果香,用量為0.5g/l。

  3.發酵助劑:果汁中酵母生長所需的磷和氮元素不足。為了保障酵母的正常發酵,加入0.1g/l的用量。

  4.白砂糖可增加山楂酒的酒精度。實驗進行表明,將山楂含糖量調整到170g/L,可獲得優良山楂酒。

  分離和過濾

  發酵結束後,用濾布進行澄清和過濾,用虹吸管將周期流至儲罐。轉運過程中,虹吸出液口應插入罐底,轉移速度應快,貯罐應滿,並盡量規避與氧氣接觸。

  常備倉庫

  分離後,山楂酒的酒精發酵基本完成,殘糖含量會慢慢轉化為少量酒精。此時,應將其調至低溫,安裝單向閥,將溫度控製在零度左右,並保存-個月左右。酒體穩定後,降水量會減少。通過矽藻土過濾和膜過濾,清理了微量沉澱和酵母,保障了酒體的穩定性。

  裝瓶儲存

  山楂酒廠建議在保障沉澱停止後,可在8℃恒溫下裝瓶儲存,終山楂酒色澤呈寶石紅色,果香濃鬱,清新酸甜,具有山楂固有的香氣。但山楂甜酒不適合長期陳釀,陳釀容易導致色澤變化,因此建議盡快飲用。